粳米是和大米的區別在哪
粳米在超市叫東北大米、珍珠米或江蘇圓米。粳米是大米的其中一個品種,比較粗短,黏性較強、脹性小,廣東人稱它爲“肥仔米”。粳米煮的粥比較綿軟,好吃。其實粳米除了熬粥外,可以蒸米飯、燜米飯、做年糕。
粳米是我國南方人民的主食,是大米的一種,在中國各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國華北、東北和蘇南等地。粳米含有大量碳水化合物,約佔79%,是熱量的主要來源。
一般的粳米米粒形短而寬厚,呈橢圓形。不過按收穫季節的不同,粳米分爲早粳米和晚粳米兩種。早粳米腹白較多,硬質粒較少,含直鏈澱粉18%左右;晚粳米腹白較少,硬質粒較多,含直鏈澱粉15%左右。 粳米煮後黏性油性均大,柔軟可口,但蒸煮米飯出飯率比較低。
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