糯米和江米有什麼區別
糯米和江米沒有區別。因爲江米去了殼以後就是糯米,不管是江米還是糯米,都含有非常豐富的蛋白質物質。二者在吃法上也是一樣的,糯米主要可以用於製作成比較有黏性的小吃,比如年糕。江米可以製作成江米糕,鬆軟可口。
因爲江米和糯米在叫法上不同,所以大家對於它們有一定的誤解。糯米指的就是糯稻脫殼了的大米,只不過是在不同的地區,叫法不同而已。對於南方人來說,比較習慣把將其稱爲糯米,而北方人會把糯米叫成江米。因此,不管是江米還是糯米,它們本質上不存在任何的區別的。
糯米就是江米,糯米呈乳白色,不透明,黏性大,分爲秈糯米和粳糯米兩種。秈糯米由秈型糯性稻穀製成,米粒一般呈長橢圓形或細長形。粳糯米由粳型糯性稻穀製成,米粒一般呈橢圓形,是家常經常食用的糧食之一。糯米因其口感香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,如年糕、元宵、糉子等。糯米米質呈蠟白色,不透明或半透明狀.吸水性和膨脹性小,後黏性大,口感滑膩,較難消化吸收。
長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米。適合做糉子、酒釀、湯圓、米飯等等。長糯米生長在南方,因爲氣候原因,每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方,氣候較冷,所以只能收單季稻。
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