碎米和大米有什麼不同
1、外形不同:比起普通大米來說,碎米在加工時被碾碎,其顆粒比大米小很多。2、口感不同:用碎米和大米來煮粥,碎米粥比大米粥好喝一些。3、營養價值不同:碎米在加工過程中會造成一定營養素的破壞與流失,所以碎米的營養價值低於普通大米的營養價值。
碎米和大米的區別
大米,是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品,大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素,同時是中國大部分地區人民的主要食品。禾(小米)、稻、稷(高粱)、麥、菽(豆)稱爲“五穀”。(稻即是未加工的大米)。
大米,入脾、胃、肺經,具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液,因此,因肺陰虧虛所致的咳嗽、便祕患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生髮,可在一定程度上緩解面板乾燥等不適。煮粥時若加點梨,中醫養生效果更好。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高。一般來說,大米在加工過程中被碾碎的那一部分,就叫做“碎米”,其在成分上沒有區別。
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