粳米是糯米嗎是江米嗎?
粳米不是糯米,粳米,又名大米,煮粥最合適,最能夠滋養身體,粳米適合老人和孩子一同食用,對我們幫助極大。粳米爲禾本科植物粳稻的種仁,即人常吃的稻米、大米。粳米是我國南方人民的主食,含有大量碳水化合物,約佔79%,是熱量的主要來源。
粳米粥現在是北京小吃中的早點品種,製法極爲簡單,將粳米淘洗乾淨,熬得濃爛,湯汁糯粘即可。清光緒七年(1881)蜀中黃雲鵠曾著有《粥譜》一書,說:“煮粥水宜潔宜甘,火宜柴,先文後武,罐宜沙土宜涮淨,米宜精宜潔宜多淘,下水宜稍寬後毋添。”
粳米,主要產於中國東北,粒一般呈橢圓形或圓形,米粒豐滿肥厚,橫斷面近於圓形,長與寬之比小於二,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮後粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。
粳米和大米雖然在稻穀的外觀上和種植方法上沒有什麼區別,但粳米和大米的顆粒色澤卻不太一樣,粳米要偏蠟白一點。粳米是一種種植範圍比較廣的米,從蘇南、蘇北到東北,都可以看見粳米的“身影”。
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