蝦皮是什麼東西
蝦皮是毛蝦的乾製品。毛蝦體小、皮薄,乾製後很易使人感到只是一層皮,蝦皮一名即由此而來。毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源,常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。毛蝦個體小,一般只有3釐米,因此不爲人注意。蝦皮分爲生幹品和熟幹品兩種。
蝦皮實際上是一種毛蝦經過加工後的稱呼。毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源,在我國主要分佈在黃、渤海,個體極小,僅僅只有3釐米。毛蝦個頭本來就小,經過曬乾加工後的乾製品很易使人感覺似蝦皮,久而久之,蝦皮的的名字就逐漸的傳播開來。
蝦皮可以分爲生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽,淡曬成品,鮮度高,不易返潮黴變。後者加鹽煮沸,瀝乾曬燥,仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀,彎鉤型,甲殼透明,色紅白或微黃,肉豐滿,體長25-40毫米。
辨別蝦皮的品質優劣,可以用手緊握一把,鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品,鬆手後不散且碎末多或發黏的則爲次品或者變質品。保管時,兩種蝦皮不能混放,分別儲存可保持其原味。
蝦皮的食用方法比較方便。乾淨的熟蝦皮可直接入菜用作湯菜或涼拌菜均可。含有細沙的蝦皮可在食用前用涼開水淘洗一下。生蝦皮只能用做熟菜。炒菜前最好用清水淘洗一下。
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