小龍蝦用什麼水焯水
小龍蝦建議冷水下鍋。小龍蝦焯水用冷水會更好,小龍蝦的腥味比較重,肉質細嫩,含有豐富蛋白質,冷水下鍋能讓其肉質更細嫩,若是用熱水的話會導致小龍蝦肉質緊縮,口感變老,還容易將腥味鎖在裏面,吃起來口感也會下降。小龍蝦焯水時間不固定,一般在水開後焯3到5分鐘即可。
小龍蝦焯水焯多久
小龍蝦焯水時間控制在3-5分鐘左右爲宜。水煮沸後進行焯水,便於小龍蝦去腥、殺菌和定型。小龍蝦肉質細膩,不易過長時間的進行焯水處理。過長時間的焯水,小龍蝦所含的蛋白質成分會收緊,導致小龍蝦肉質偏硬。另經烹飪後,影響入味,會延長烹飪時間。
一般焯水蝦尾的話,只要蝦肉呈現紅色,蝦尾出現捲曲的狀態就證明蝦熟了可以關火了的。
小龍蝦的做法
1、小龍蝦清洗乾淨,姜、蒜切片備用,蔥切段,香料適量。
2、鍋熱注油,倒入部分蔥、姜、蒜爆香,再倒入香料一起翻炒,再放入小龍蝦大火爆炒。
3、至蝦殼變紅時倒入白酒炒勻,再放入水約和小龍蝦齊平,調入調味料。
4、大火燒開,轉小火約1/3湯汁。
5、再放入剩下的蔥和蒜片,最後大火收汁,盛起裝盤,用香菜點綴即可。
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