松花蛋的保質期
密封恆溫狀態下松花蛋的保質期在3~5個月左右,質量和口感都不會有太大的影響,已經剝皮的松花蛋保質期大概只有2個小時左右,開啟後建議及早食用,即開即食,因其製作過程中也存在變質過程,所以在空氣中很容易變壞。
選購松花蛋方法選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差。
二搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者爲上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質。
四品嚐:松花蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
松花蛋要不要煮松花蛋可以直接食用,不需要煮熟的。如果你生吃,最好把它們切成塊,用醋和醬油混合,醋酸可以中和部分鹼,松花蛋的口感會更好。
當然,松花蛋也可以煮後食用,一般來說,將皮蛋放入沸水中煮7至8分鐘左右,或放入電鍋蒸5分鐘,使味道清淡,但不建議煮太久。
松花蛋怎麼儲存松花蛋是用鹼性物質浸製而成的,蛋內飽含水分,若放在冰箱內貯存,水分就會逐漸結冰,從而改變鬆花蛋原有的風味,此外低溫儲存還會影響松花蛋的色澤,容易使松花蛋變成黃色,所以冰箱內不宜存放鬆花蛋,如果家中有吃不完或者需要儲存一段時間的松花蛋,可放在塑料袋內密封儲存,置於陰涼通風處。
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