松花蛋的營養價值及功效
松花蛋,又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等,松花蛋中含鉛,食用過多容易引起鉛中毒,尤其是兒童。中醫認爲,松花蛋中的微量鉛被兒童吸收後,會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等,另外還會影響智力發育。
皮蛋的衛生與營養
經常聽別人說皮蛋不能吃,主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮,但不必太過於驚恐,因爲只要再購買時稍加註意即可避免之。記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點,若有,則避免食用即可。
食用松花蛋還可能引起細菌中毒
據有關食品專家檢驗分析,乾淨的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌,而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,這些細菌若大量透過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會中毒。
污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌,它隨松花蛋進入人體後,在腸繫膜上引發炎症,菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素,致使人作出現中毒症狀。
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