地道重慶火鍋底料的做法
將香料泡好,花椒熱水泡漲,泡好的香料和花椒撈出瀝乾;豆瓣醬、大蔥、生薑等放炒鍋裏拌勻,另一隻鍋燒熱,加牛油熬化,加色拉油燒至7成熱,油舀到調料上拌勻,淋完將調料鍋中火熬製10分鐘;調料快乾時下辣椒,大火炒至油沸騰,改小火熬製15分鐘;加白酒繼續炒制,接着下香料,乾花椒,辣椒麪炒勻即可。
重慶火鍋底料怎麼做
主料:豆瓣醬20克,醪糟20克,芽菜10克;
輔料:姜1塊,豆豉10克,冰糖1塊,大蒜1個;花椒45克;大蔥1根;白酒100毫升;油200克;幹辣椒30克,丁香12克,砂仁60克,豆蔻7克,肉桂7克,陳皮6克,甘草7克,桂皮7克,三柰12克;
重慶火鍋底料的做法步驟:
1.備好食材,熱水將香料泡約半小時,花椒用熱水泡漲,將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;
2.老薑切片,蒜拍破,蔥白切段;
3.備2個炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一個鍋裏拌勻;
4.另一個鍋燒熱,下牛油熬化,再加入色拉油燒到7-8成熱,把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌;
5.油淋完,然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬製約10分鐘,調料炒到快乾水氣時下辣椒,用大火炒至油沸騰時,改用小火熬製15分鐘;
6.加入白酒繼續炒制,直到各原料水分快乾時,加泡漲的香料,繼續炒制;
7.炒到各原料9分幹,下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘
8.最後,再下辣椒麪炒勻即成。
小貼士:
重慶火鍋底料以麻辣口味爲主,多味並存
調味講究,注重用湯,選料比較豐富,郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成,是成都郫縣的地方特產。
重慶火鍋底料色澤紅亮,滋潤濃香,郫縣豆瓣是紅湯火鍋中一定要有的調味料,使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
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