重慶火鍋底料的做法
鍋燒熱下牛油炒化,加蔥薑蒜末炒香,蔥薑蒜撈出丟掉。加小米辣和老薑片炒香,加郫縣豆瓣醬和辣椒醬,小火炒出紅油。炒出紅油後,加入除了花椒麻椒之外的所有香料。再加醪糟和冰糖繼續翻炒,加麻椒花椒炒香。加入雞粉、鹽調味,翻炒幾下關火。做好後,放入密封飯盒中冷藏。
重慶火鍋底料怎麼炒
用料
牛油800克,郫縣豆瓣醬3-4大勺,辣椒醬3-4大勺
調料:
蔥薑蒜末1碗,小米辣1碗,七星椒(幹辣椒)1大碗,剪碎冰糖7-8小塊,草果2個,豆蔻2個,山奈3個,八角2個,小茴香1勺,桂皮1塊,丁香3-4個,雞精1勺,五香粉1勺,醪糟3大勺,麻椒(花椒)1大碗
重慶火鍋底料的做法
1.鍋燒熱,下牛油融化,加蔥薑蒜末炒香,將蔥薑蒜撈出來丟掉;
2.然後加入小米辣和老薑片炒香,加入郫縣豆瓣醬和辣椒醬,小火炒出紅油;
3.炒出紅油後,加入除去花椒麻椒的所有香料;
4.再加入醪糟和冰糖,繼續翻炒,全程中小火,加入麻椒花椒炒香;
5.加入雞粉,少許鹽調味,繼續翻炒幾下就可關火;
6.做好後,待鍋底溫熱後,放入密封飯盒中冷藏。
小貼士
1、辣椒醬可以自己在家裏做,當然也可以在超市購買;
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