麪包要怎麼烤表面會軟
麪包是比較常見的一種麪食,是用麪糰放烤箱裏面做出來的,做法是比較簡單的,很多人都會自己在家烤麪包吃。有些人烤出來的麪包會很硬,口感不是很好,那麼麪包要怎麼烤表面會軟呢?
1、烤麪包一定要保證麪糰的含水量不低於百分七十,含水量是指麪糰裏面所含液體(包括水、牛奶以及雞蛋等)佔麪粉量的比例,如果麪糰的含水量很低的話,麪糰就會很乾,烤出來的麪包就會很硬,如果麪糰的含水量比較高的話,麪糰會比較柔軟,烤出來的麪包也會蓬鬆香軟。
2、麪糰一定要揉出手套膜。烤麪包的麪糰一般都需要揉麪,揉麪是有一定講究和技巧的,手法和時間都有一定技巧,麪糰要揉到能拉出手套膜纔可以,這樣烤出來的麪包纔會鬆軟可口。
3、麪糰發酵要到位,麪包至少要發酵兩次。第一次是麪糰捏到位後,推薦的發酵溫度28度,溼度75%,發酵到兩倍大,然後將切割,分成小塊,分割好的麪糰需要第二次發酵,推薦的溫度是32度,溼度75%,發酵到兩倍大就可以烘烤了。
4、烘烤麪包時需要同時設定上下火,具體烘烤時間和溫度要取決於各種麪包的做法。
5、烘烤麪包的時候,可以在麪包表面刷一層黃油或者雞蛋液,這樣可以可以放麪包變得鬆軟,表皮不發硬。
以上就是給各位帶來的關於麪包要怎麼烤表面會軟的全部內容了。
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