什麼是糙米
米是平常生活中每天進食的主食,而米有不同的種類,糙米是比較常見的一種,那麼什麼是糙米呢?
1、糙米是稻穀脫殼後不加工或較少加工所獲得的全穀粒米。由米糠、胚和胚乳三大部分組成,與白米相比,它較高程度的實現了稻穀的全營養保留。糙米不僅含有更多的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分,而且還含有谷維素、膳食纖維、谷胱甘肽、二十八烷醇、肌醇等物質。
2、糙米中的γ-氨基丁酸作爲一種非蛋白質氨基酸。是哺乳動物中樞神經系統主要的抑制性神經遞質,糙米中的谷胱甘肽作爲多種酶的輔酶或輔基,能保護細胞內的巰基酶不被氧化,糙米中的米糠多糖是一種含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖類物質以及少量蛋白質、脂肪、生育酚等生物活性物質的雜聚多糖,糙米中的二十八烷醇是一種簡單飽和直鏈脂肪醇,主要以蠟酯形式存在於自然界中。糙米的加工技術如下。
3、食用糙米。糙米皮層的粗纖維含量高且質地緻密,直接蒸煮時水分不易進入胚乳內部,胚乳中的澱粉也不易糊化,因此蒸煮性、適口性、消化性較差,採用碾削、浸泡、發芽、乾燥、輻射、酶解、超高壓、擠壓膨化等多種技術方法能夠改善糙米的食用品質,以生產出能滿足人們消費需求的食用糙米。
4、糙米粉。糙米粉是熱水衝調後即可食用的方便食品,其中的膳食纖維質地緊密,因而如何改善糙米粉的適口性、衝調性和消化性就成爲糙米粉生產的關鍵。糙米粉的製備方法有幹法、溼法和乾溼混合法。
5、糙米餅乾。糙米粉的黏彈性弱,富含油脂難以混勻,在糙米餅乾的製作過程中,需要添加乳化劑和增稠劑增加麪糰的持氣性、黏着性,以抑制餅乾的“起油”、發硬及老化。
6、糙米蛋糕。蛋糕的含糖量較高,不適宜肥胖症患者、糖尿病患者等特殊人羣食用,但以糙米作爲原料能夠製作出無糖而又營養豐富的蛋糕。
7、糙米酒。將糙米蒸煮後進行糖化處理,再利用酵母發酵可製得糙米酒,以發芽糙米爲原料,採用雙邊發酵法,可製得營養價值更高的發芽糙米酒。
以上的就是關於什麼是糙米的內容介紹了。
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