牛肉去腥味的方法有哪些
牛肉不宜薰、烤、醃炙,以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘,那麼牛肉去腥味的方法有哪些?
1、老薑和大蔥去腥的方法:做法:將老薑拍碎,大蔥同樣拍碎,然後用手擰出薑汁、蔥汁,還有一種方法就是直接把老薑以及大蔥切成末,然後加進牛肉餡裏,再倒入料酒,向一個方向攪拌一會,讓汁水完全滲透到肉餡裏,這樣不僅可以去除腥味,還可以增加香味。
2、焯水加白酒法:做法:將牛肉切片清洗乾淨後,焯水,快要起鍋時,在鍋中加入白酒、洋蔥、大蔥、食醋這樣可以去除腥味。
3、加入香料、調料去腥法:做法:使用高度酒、醋、生薑、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等去除腥味。首先,用高度酒去腥是我們生活中最常用的方法,這樣不僅可以去腥,還有給菜品增香的作用。比如,烹飪牛肉的時候還可以加些孜然,這樣同樣可以去除腥味增加香味。當然,香料類的調料去腥需要注意的是一定要控制好用量,不然,只會適得其反,給牛肉增加異味。
關於牛肉去腥味的方法有哪些內容的介紹就到這了。
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