意大利麪煮不爛的原因是什麼
意大利麪不同中國傳統的麪食,它久煮不糊,很有咬勁,口感很好,而且配料豐富,醬料風味足,喜歡吃的人不少。那意大利麪煮不爛的原因是什麼?
1、製作原料:意大利麪製作選用的麪粉是杜蘭小麥磨製而成,杜蘭小麥是質地最硬的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特性。用其製成的意大利麪通體呈黃色,煮的時間再長也不會爛。喜歡吃口感較軟的意大利麪,建議可以在煮麪的時候加少量鹽巴。
2、外形不同:意大利麪可製作成多種形狀,除了最常見麪條的直身粉之外,還有螺絲形、彎管型、蝴蝶型、空心形、貝殼形等等。形狀不同,煮出來的口感風味都會不同,其中複雜的形狀會比直身粉式更以難煮爛。可以根據形狀不同,適當的調整烹飪的方法。
3、烹飪時間:意大利麪煮不爛還有一個原因,其產地和品種都不一樣,平常看到包裝上所推薦的時間都是針對意大利人口感而言的,烹飪時間較短煮出來口感偏硬。平常可在推薦的時間上適當的加4-6分鐘,口感是最佳的。
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