粉蒸排骨用焯水嗎
粉蒸排骨是一道四川的傳統名菜,粉蒸排骨肥而不膩,軟爛入味,是一道經典的家常菜。相信很多人都有吃過了,而且吃過的朋友都回味無窮,但是很多人都有這樣的一個疑問,就是:粉蒸排骨用焯水嗎?一起來看看。
1、很多人在做排骨的時候都會焯水,因爲覺得肉食就是需要焯水才能去掉腥味和血沫,所以在做粉蒸排骨的時候也會焯水,結果做出來的粉蒸排骨又老又柴。做粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的,大家不必去擔心它有腥味。
2、所需原材料。主料:排骨600克、蔥1段、姜3片、蒜3瓣、鹽3克、蒸魚豉油2勺、糖1勺;輔料:大米、幹辣椒2個、花椒、八角半個。
3、將所有輔料:大米、幹辣椒、花椒、八角放料理機打碎,大米不用打成粉,碎粒就行。
4、打好的粉蒸料放旁邊備用,蔥薑蒜切小粒備用。
5、排骨泡水半個小時,把血水泡出來後沖洗乾淨,放入切好的蔥薑蒜,放鹽抓勻,然後放糖抓勻,放蒸魚豉油抓勻,放冰箱冷藏醃製一個小時。
6、醃製好的排骨放粉蒸料用手抓勻。
7、荷葉提前泡水,用溫水泡半個小時洗淨,鋪到蒸籠上,多餘的剪掉。
8、拌好的排骨碼放到蒸籠上,砂鍋放三分之二的水。(因爲蒸制時間長,水必須要夠,否則容易糊)
9、用紗布條在鍋邊沿圍一圈。放上蒸籠蓋上蓋子,開大火燉開後,開中火一個小時。取出就可以上桌了。
透過以上的可以知道,其實做這道粉蒸排骨是不用焯水的,而且這道菜是招待客人的上上之選,希望對大家有用。
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