紅燒肉釀豆腐的做法
步驟1
準備食材:豆腐200克、肉末100克、姜1塊、大蒜4瓣、小蔥1根、小米椒2個、豆瓣醬10克、鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克、澱粉5克、蠔油5克、水澱粉10克。
步驟2
豆腐洗淨切成下大小均勻的方塊,用去球器在豆腐中間取一個洞。
步驟3
姜切末。
步驟4
蒜切末。
步驟5
小米椒切圈。
步驟6
蔥切蔥花。
步驟7
碗中放入豆腐、一半薑末、一半蔥花,調入雞精1克、鹽1克、肉末、胡椒粉1克、澱粉5克、香油2克、料酒5克,攪拌均勻,醃製10分鐘。
步驟8
把醃好的肉末均勻裝盤豆腐的小孔中。
步驟9
鍋中放入適量油,油溫燒至6成熱,把豆腐裝有肉末的一面朝下,小火慢煎,煎至金黃翻面,繼續煎至金黃,撈出備用。
步驟10
鍋中放入適量油,油溫燒至6成熱,放入姜蒜末、小米椒炒香,再放入豆瓣醬10克炒出紅油,加入適量清水,放入生抽5克、蠔油5克拌勻。
步驟11
放入煎好的豆腐大火燒開,轉小火燜煮5分鐘。
步驟12
調入鹽1克、雞精1克拌勻,加入水澱粉10克勾芡,出鍋撒上蔥花即可。
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