肉夾饃是哪裏的
肉夾饃是陝西省的特產。肉夾饃是中國傳統特色食物之一。名字意為“肉餡的夾饃”。陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃。饃是一種特製的燒餅,外酥內軟,很可口。
肉夾饃的由來
臘汁肉以豬肉為原料,其歷史可追溯到戰國時代,那時稱“寒肉”,唐代又稱“臘肉”,戰國時期當時位於秦晉豫三角地帶的韓國,已能製作臘汁肉了,秦滅韓後,製作工藝傳進長安,因此現在的肉夾饃也叫臘汁肉夾饃。
肉夾饃的做法
1、五花肉切塊入鍋,倒入沒過肉的清水,水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右,把肉撈出,水倒掉不要。
2、鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉,大火燒開,放入調料:紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片,改小火慢燉。
3、炒鍋燉一小時後,改入砂鍋,繼續小火慢燉,共燉3個多小時,肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。
4、酵母溶於温熱(3-40℃)的清水並靜置5分鐘左右,然後倒入麪粉中,先用筷子把面攪打成雪花狀,然後用手和麪,和成光滑的麪糰,蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。
5、大約1.5-2個小時,麪糰發酵至2倍大,中間戳洞不會縮,就可以啦。
6、將麪糰分成7-80g左右的小麪糰,六個。取一個,擀成長條,然後捲起。
7、卷好後立起來,拍扁成餅。
8、餅大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。
9、拍好的餅放入乾乾的無油無水的平底鍋中,小火煎熟至兩面金黃色,關火,燜5-10分鐘。
10、尖椒、香菜和頓好的五花肉混合,加點兒肉汁剁碎備用。
11、烙好的餅,中間橫着切開不要切斷,把肉碎夾入餅中,然後開始大快朵頤吧。
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