關於羊肉泡饃的歷史
羊肉泡饃在過去是為進貢給皇帝而發明的,古時稱“羊羹”。《戰國策》記載,中山國君由於一杯羊羹而激怒了司馬子期,怒而走楚,説楚王伐中山,招致亡國的命運。據《宋書》記載:南北朝時,毛修之因向宋武帝獻出羊羹,味美,武帝竟封俘虜修之為太官史,後又高升為尚書光祿大夫。羊羹者,羊肉烹製的羹湯,即當今羊肉泡饃的雛形。
羊肉泡饃的來歷
羊肉泡饃,亦稱羊肉泡,古稱“羊羹”,關中漢族風味美饌,源自陝西省渭南市固市鎮。它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句。因它暖胃耐飢,素為陝西人民所喜愛。
宋代詩人就有詩:“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”。到了隋朝,出現了“細供沒忽羊羹”。此當為最初羊肉羹和麪食混作的烹調形式。據文獻記載,唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。“三日入廚下,洗手作羹湯”。
製作方法:
先將優質的羊肉洗切乾淨,煮時加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛,湯汁備用。饃,是一種白麪烤餅,烤餅的面必須是死麪,吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內,然後叫廚師在碗裏放一定量的熟肉、原湯,並配以葱末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調料,單勺製作而成。
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