醒面和發酵的區別是什麼
醒面和發酵在含義有一些區別,醒面指的是麪糰和麪時酵母菌的發酵過程,是麪糰的二次發酵;發酵不單指麪糰的酵母菌發酵過程,其他酒液、醬醋的發酵過程也是發酵,是微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身,或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
醒,是進行二次發酵。又稱之為“餳”。做麪食,不管是發麪還是死麪食品,都經常會用到醒面。對於發好的面來説,“醒”就是進行二次發酵;對於死麪來説,就是和好面蓋上保鮮膜或者濕布在不通風處放一會,然後才再塑形和進行加工製作。一般醒面的正常時間是15-30分鐘,具體要依麪粉的質量、食品的口感和要求而定。
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