排骨焯水後要不要過涼水
需要。焯水後的排骨過涼水其一是為了清洗排骨上附着的血沫已經髒東西,其二是因為排骨肉在高温下驟降温度可以使其肉質變得很加緊實Q彈。排骨焯水要涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後,焯5分鐘左右,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌。
排骨冷水下鍋焯水幾分鍾
排骨焯水時間不需要太長,五分鐘左右就可以了。將新鮮的排骨洗乾淨,然後放鍋中,倒入清水,裏面加入一些葱薑蒜和料酒即可。先開大火把水煮開,然後開小火,大約五分鐘左右就可以把排骨撈出,撈出後的排骨上面會沾有血沫,需要用清水沖洗乾淨再進行烹製,這樣的話排骨吃上去,肉質比較緊實q彈,而且比較乾淨,吃上去更加衞生,不會有腥味。
燉排骨要不要蓋鍋蓋
既然是燉排骨的話,那肯定不是用大火燉的,一般都是小火慢燉,用小火慢燉的話當然要蓋住鍋蓋了,這樣的話地面才有足夠的温度。
排骨要燉多久
如果是用電壓力鍋燉排骨一般15分鐘左右即可,但如果是普通的鍋一般需要30-40分鐘。如果要完全煮爛,可能要一個小時左右,如果排骨比較多,可能時間用的還要長一些。
燉排骨小竅門
1.排骨一定要先在水裏掉一下出血水,出血水一定要冷水入鍋,不然肉燉不爛,等水開以後祛除浮沫,撈出備用。
2.換一鍋水燒開以後將排骨倒進去煮(注意:一定要等水開以後在放排骨),再加入生薑或料酒,也可以加入幾滴白醋(加醋燉出來的排骨鈣容易燉到湯裏),先不要加鹽等佐料。
3.大火燒開燉5-10分鐘改小火慢燉一個小時。
4.待排骨燉好以後加入鹽、味精、葱花等調味料。
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