海蔘發白是怎麼回事
海蔘發白能吃。海蔘發白是正常現象,為鹽霜。因為海蔘屬於海產品,體內會有一定的含鹽量,曬乾之後這些鹽分就會結成白色結晶,凝固在海蔘表面,就會使得海蔘表面發白。需要注意,雖然這層鹽霜可以食用,但不建議食用,因為味道太鹹。在食用之前,最好先用水將海蔘泡發,除去表面的鹽霜。
海蔘發白還能不能吃
海蔘表面的白色物質有兩個作用:1、利於脱水,活海蔘中含有大量的水分,在加工時會加入大量的鹽,這樣能夠利用鈉濃度差的滲透壓來將海蔘中的水分排出,更利於海蔘的加工。2、延長保存時間。鹽有很好的殺菌消毒作用,可以延長海蔘的保存時間。
海蔘在各類山珍海味中位尊“八珍”,還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來,國內外學者對40多種海蔘化學成分的研究表明海蔘體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分,還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等。
幹海蔘是海蔘經過加工後的製成品,儘管營養價值不及鮮海蔘,但是其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收,而且容易存放運輸。要看海蔘的外觀,一般好的海蔘皮質清晰,顏色自然,根據生長環境顏色的不同,主要分為黑色、棕色、灰色等,即絕不是通體的黑色,當然也不是通體都是白色的粉末。
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