嫩豆腐和老豆腐的區別有哪些
冬天的時候很多人吃豆腐,主要是用來煮着吃,因為豆腐的營養價值比較高,可以為人體補充充足的營養,那麼嫩豆腐和老豆腐的區別有哪些呢?
1、製作方法不同:嫩豆腐一般分為南豆腐和內酯豆腐,南豆腐是用石膏做凝固劑,而內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑,嫩豆腐成型後都不需要進行壓榨,水分會更好,口感更嫩滑;而老豆腐主要是使用滷水,也就是氯化鎂作為凝固劑的,在成型後需要對豆腐進行壓榨,使豆腐進一步排水,老豆腐硬度更高。
2、口感不同:嫩豆腐細膩滑嫩,顏色潔白,質地更接近豆花,容易碎,口感有一種入口即化的柔嫩感;而而老豆腐質地更緊密,組織更紮實,顏色有點發黃,口感更紮實。
3、營養價值不同:嫩豆腐含水量會比較高一些,其中含有豐富的蛋白質、維生素以及多種礦物質成分物質,而老豆腐在製作的過程中由於需要壓榨,期間會流失一定的營養物質,但對於痛風患者來説,老豆腐比較適合他們。
4、烹飪方法不同:一般來説老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最適合用來吸收湯汁的鮮味,也有助於穩定形態,不容易碎;嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜,比如涼拌豆腐,豆腐羹,蟹黃豆腐等。
關於嫩豆腐和老豆腐的區別有哪些的相關內容就介紹到這裏了。
-
川滷香料配方是什麼
川滷因其口味獨特以及麻辣鮮香深受大眾的喜愛,隨着現代人們對美食的追求,川滷的做法以及配方也越來越多,但現在很多想做川滷這道菜的人都不知道川滷香料配方是什麼,今天小編給大家分享一下川滷香料配方吧。1、八角,又名大茴香、木茴香、大料,屬木本植物。味食香料※...
-
豬肉陷怎麼調好吃
日常生活中,我們做食物的的時候,經常是會需要用到豬肉餡的,比如:做肉丸、包餃子、包餛飩以及還有做包子等等,而豬肉餡的味道好壞是會影響食物的質量,所以豬肉陷的調製是非常重要的,那麼豬肉陷怎麼調好吃呢?1、放入適量的鹽,並進行充分的攪拌,把鹽攪拌的越均勻越好。這是...
-
正宗四川泡辣椒方法是什麼
眾所周知,四川人是非常能吃辣的,所以四川有很多辣椒做法,其中就有泡椒了,泡椒俗稱是“魚辣子”,它是川菜中特有的一種調味料,泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥以及辣中微酸的特點,那麼正宗四川泡辣椒方法是什麼呢?一起來看看。1、準備好食材:花椒適量,幹辣椒適量,山奈適量,冰糖...
-
糖醋酸辣白菜怎麼做
中國美食,可以説是種類繁多,甚至有可能一輩子都吃不完。相信很多人都嘗試過不同地方的美食,也從美食節目上了解到很多美食,其中就有一道美食叫做糖醋酸辣白菜。今天就給大家講解一下糖醋酸辣白菜怎麼做。1、準備食材:白菜心400克,香菜葉10克,花生油20克,白糖30克,米醋20...