自制凍豆腐竅門有哪些
凍豆腐不僅彈性大而且非常容易入味,放在葷湯裏煮是非常好吃的,而且其做法也非常簡單,那麼自制凍豆腐竅門有哪些呢?
1、鹽水泡過後再凍:在製作凍豆腐錢最好先用鹽水泡一下豆腐,是做凍豆腐很關鍵的一步。老豆腐也是可以照這個方法做凍豆腐的,會更緊實,煮、凍起來不易散。
2、燙一下再凍:在凍之前,要先用滾開水燙一下,然後放到屋檐下凍,這樣讓豆腐感受冷熱的温差,可以迅速冷凍,達到最佳效果。
3、涼水下鍋:在煮豆腐的時候要涼水下鍋,放鹽的量要根據豆腐的多少,放鹽的作用,是使豆腐更加緊實。
4、晾晾後在冷凍:要等豆腐徹底涼透後,再撈出充分瀝乾水分,碼放到保鮮袋裏放冰箱冷凍。一定要攤開放,碼放整齊,否則胡亂堆放,凍好後都成一坨啦,還會延長解凍時間。
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