廣式臘腸和四川臘腸的區別有哪些
我國多地都有製作臘腸的傳統,其中比較知名的就屬廣式臘腸和四川的川味臘腸,那麼廣式臘腸和四川臘腸的區別有哪些呢?
1、口感不同:廣式臘腸偏甜味兒,又有點酒香的味道,適合做口味比較清淡的菜餚。川味臘腸則不同,也由於地區氣候的關係,川味臘腸偏辣,麻辣口感濃郁,更加刺激味蕾,四川地區比較潮濕,吃辣有助於驅寒祛濕。
2、原料不同:廣式臘腸在製作的過程中會加入蔗糖,除了添加糖還會添加高度白酒,而最上等美味的廣式香腸,一定會選用遠道而來的山西汾酒,而且必須是30度以上的汾酒,若是45度以上的麴酒則更妙。四川臘腸在拌肉的時候會加入辣椒粉和花椒粉,講究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉,這樣更香。
3、吃法不同:廣式臘腸還不屬於熟腸,所以在食用時最好還是烹飪一下。廣式臘腸特別適合與蔬菜炒制、或者製作煲仔飯。香腸的油脂滲入蔬菜或者米飯中,香氣四溢,鹹鮮中還有絲絲甜味,令人垂涎欲滴。四川臘腸由於是自然風乾,所以外表看起來顏色黑紅,加入了辣椒的香腸味道辛辣。四川辣腸也是生的,食用時可以將香腸煮制或者蒸熟,切片之後即可食用,是絕佳的下酒菜。
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