老北京炸酱面配方是什么
老北京炸酱面,是一道传统的中式面食,它由菜码以及还有炸酱拌面条而成,以其快捷、解暑、美味著称。很多人吃过后都会回味无穷,其实自己也是可以制作老北京炸酱面的,下面小编就为大家介绍一下老北京炸酱面配方是什么。
1、基础配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、香菇、大葱(也可以加入洋葱和豆干);大料有八角、桂皮、花椒、香叶;菜码有黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等;调料有十三香、老抽、蒜片、姜片。
2、具体做法是:将菜籽油烧热,六成热时放入大料和姜蒜片,待炸至焦黄色时捞出,然后将五花肉沫和香菇末放入锅中,炒至发白捞出。然后将混合后(2:1)的干黄酱和甜面酱放入锅中炸,出香味后放入肉末,加入少量十三香和老抽,十三香提味,老抽提色,混合均匀后加入小半碗水,咕嘟二十分钟后,关火放入葱白沫,混合后捞出即可。
3、制作时要注意:五花肉要肥多瘦少,这样出来的酱口感更好;干黄酱在入锅前要加水化开,干黄酱和甜面酱的比例必须是2:1;制作时不用加盐和糖,甜面酱和干黄酱本身的味道就足矣;面条煮的时候稍微硬一点,捞出后过水,这样做出的面条松散有嚼劲;菜码必须焯水在凉水中泡着,这样做菜码清脆爽口。
以上就是关于老北京炸酱面配方以及还有制作的方法介绍了,要是喜欢吃的朋友,可以参考以上的步骤,然后自己在家里制作的。
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