豆漿的營養價值
豆漿和雞蛋一起吃會影響營養的吸收。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人體蛋白酶的活性,雞蛋的蛋清含有黏性蛋白,它會跟豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,影響蛋白質在人體內的消化和吸收。
豆漿是中國人民喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營養食品,在歐美享有“植物奶”的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂,還含有維生素B1.B2和煙酸。
此外,豆漿還含有鐵、鈣等礦物質,尤其是其所含的鈣,非常適合於各種人群,包括老人、成年人、青少年、兒童等等。
豆漿和雞蛋是否可以一起吃,這個問題一直都有爭議。只是需要注意,大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外,還有植物紅血球凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子,無論是否和雞蛋搭配,豆漿都需要充分煮熟煮透,否則影響點蛋白質的消化吸收還是小事,嚴重的可能會引起中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。
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