生粉別名叫什麼
生粉也是澱粉,生粉是食譜中常出現的名詞,是用來勾芡用的食材。生粉也可以說是籠統的對不同種類的澱粉稱呼。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
從製作澱粉的原料上來區分,澱粉可以分成紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉、玉米澱粉及土豆澱粉等諸多種類,它們的品質特點和用途各不相同。
為什麼肉加點面炸一下就能吃起來這麼的香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,大人說那是澱粉,小朋友也不知道那些長得跟麵粉一樣的白白的粉末是什麼。更讓人驚訝的是做成涼粉的原料竟然跟炸酥肉用到的一樣,都是澱粉。
紅薯澱粉、粉葛澱粉及木薯澱粉等等,色澤都較為黯淡,如果用於勾芡很容易破壞菜品的色澤,所以這類澱粉是不能用於勾芡。
平時做飯的時候家裡常備了一種,也就是生粉,無論是油炸還是勾芡我都是隻用這一種,所以在做飯的時候就沒有那麼多的煩惱,也不會糾結到底用生粉還是澱粉,或者其他的問題。
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