炸魚的方法
炸魚應麵粉和澱粉混合使用。這樣炸出來的魚才能外酥裡嫩不過焦,還能確保魚能熟透。其次炸魚時不能單獨用澱粉或麵粉,因為單獨用麵粉炸出來的魚會因為外皮太厚了而影響口感,而單獨用澱粉,會在起酥皮炸過之後容易回軟,在短時間內沒吃,這盤炸魚就會粘在一起。
炸魚的方法
1、炸魚不碎法:把收拾乾淨的魚放入鹽水中浸泡10-15分鐘,再用油炸,這樣魚塊就不易碎了。炸魚前,先在魚的外面薄薄地裹上一層澱粉,然後再下鍋,魚就不易碎了。如在澱粉和麵粉中加少許小蘇打,炸出的魚就會鬆軟酥脆。
2、炸魚不傷魚皮法:先把生魚晾乾,待油燒開後再輕輕將魚放入鍋;也可先把魚用醬油浸一下,然後再放入油鍋;或將魚表面的水擦去,塗上1層薄而勻的澱粉和麵粉,待油開後入鍋;或在炸魚之前,生薑將鍋和魚的表面擦一遍,然後再炸。
3、炸魚味香法:炸魚前先把魚浸入牛奶中,片刻後撈出瀝乾,然後再下油鍋,這樣炸魚不僅可去腥,還會使魚肉更加鮮美;炸魚時,先在魚塊上滴幾滴食醋和酒,拌勻,燜4分鐘後再炸,炸出的魚塊魚香味濃。
炸魚的小技巧
1、魚一定要先處理乾淨,然後再醃製半個小時,醃製後的魚無腥味也容易進味,炸出來味道好。
2、炸魚的麵糊要使用澱粉和麵粉混合,一般澱粉和麵粉的比例為1:1,打入一個雞蛋,這樣炸出來的小魚外皮非常的酥脆,比單獨用麵粉或者澱粉口感要好很多。
3、小魚炸好之後要經過一遍復炸,復炸之後更加的酥脆,裡面不會夾生,連骨頭都是脆的,而且不易變軟。
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