紅薯發芽了還能吃嗎
紅薯是家中常吃的食品。尤其到了冬天,很多人喜歡吃烤紅薯,或者煮飯的時候放上紅薯一起蒸著吃之內的。那麼紅薯發芽了還能吃嗎?
1、發了芽的紅薯不會產生毒素,紅薯在儲存過程中要進行高溫癒合處理,紅薯剛好長出半釐米大芽的時候,這個狀態的紅薯是最容易儲存且不易壞的。
2、但是如果表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用,這是因為紅薯受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發苦,對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被破壞。
3、紅薯是一種全能的食物,保健功能很全面,因為它利於減肥、預防膽固醇過高、輔助控血糖、降低中風風險、養護關節、輔助降血壓。紅薯還含有較多的澱粉和一定量的優質蛋白,可以被人體吸收利用,養胃健脾、預防便祕,它就是明星蔬菜。但是長了芽的紅薯如果表皮表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用,如果只是單純的長了一些芽,那麼長芽的紅薯還是能吃的,建議不要多吃。
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