發芽的土豆可以吃嗎有毒嗎
土豆中含有一種叫龍葵素的毒素,一經發芽毒素含量更多,所以發芽的土豆是有毒的,不能食用。土豆中含有一種叫龍葵素的毒素,每100克的馬鈴薯中,龍葵素的含量只有8一10毫克,而發芽的馬鈴薯裡,特別是皮肉變紫綠色,芽、眼、皮裡有腐爛處的,龍葵素含量可達500毫克左右。
如果土豆已發芽或變色,食用時一定要把皮去幹淨,將芽眼周圍挖掉,然後把切好的土豆放到水裡浸泡2個小時以上再加工,炒熟煮透。發芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。
土豆又叫陽芋,陽芋含有大量的澱粉,澱粉是食用陽芋的主要能量來源,一般早熟種陽芋含有11-14%的澱粉,中晚熟種含有14~20%的澱粉,高澱粉品種的塊莖可達25%以上,還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
陽芋的蛋白質含量很高,其莖塊含有2%左右的蛋白質,品質相當於雞蛋的蛋白質,容易消化、吸收,優於其他作物的蛋白質。而且陽芋的蛋白質含有18種氨基酸,包括人體不能合成的各種必需氨基酸。
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