炒毛豆要先焯幾分鐘水

一般焯水時間控制在3-5分鐘即可。煮毛豆的時間過長，容易使毛豆變軟，沒有脆脆的口感，而且顏色沒有那麼脆綠；如果時間過短的話，毛豆是有毒的，無法食用。建議在炒毛豆之前，先在鍋中放適量的水，水開口倒入毛豆煮6-8分鐘即可。

炒毛豆的做法

1、準備毛豆，豬肉，蒜和姜。

2、把毛豆剝出來，洗淨備用，豬肉洗淨剁成肉末，放入碗中備用，蒜洗淨，剁碎，姜洗淨去皮，剁碎。

3、在肉末裡倒入適量醬油，料酒、薑末、油、鹽，醃製10分鐘。

4、鍋裡倒入適量清水，然後倒入毛豆，大火將水燒開，轉中火，繼續燜煮3-5分鐘。

5、毛豆撈出，放入冷水中迅速降溫，降至常溫，撈出控幹水分。

6、鍋裡倒油，油熱，放入蒜末，翻炒出香味，然後倒入醃製好的肉末繼續翻炒。

7、倒入肉末炒至變色後，倒入控幹水分的毛豆，繼續翻炒一會，然後再加適量鹽、雞精、醬油（注意分量，別放鹹了），翻炒均勻，毛豆和肉末均熟透即可出鍋了。

如何挑選毛豆

1、看毛豆的外殼

新鮮的毛豆表皮應呈現青綠色，上面有一層白白的絨毛，豆莢寬大且飽滿，可以清晰看到豆粒的位置。反之，不新鮮的毛豆外殼看著發黃、發黑，毫無光澤表面絨毛也較少。

2、選擇顆粒飽滿的毛豆

挑選毛豆時，要選擇那種比較飽滿的毛豆，飽滿的毛豆裡面的豆子就比較飽滿一些，吃起來也就有得吃，而那些扁扁的毛豆就別買了，基本上也沒有什麼豆子。

3、看毛豆的豆粒

剝開毛豆的外殼，如果裡面的豆粒形狀為卵圓形，而且整體看著非常飽滿這樣的毛豆新鮮。不新鮮質量不好的毛豆，裡面豆子的形狀就比較扁平，不夠飽滿。