澄粉是什麼
廣式饅頭放澄粉是因為澄粉能起到增筋,膨化的作用。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉,是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,剩下的就是澄粉。澄粉不僅可以直接使用,還可以加工成各種變性澱粉和水解產品。
饅頭從外形上看似一樣,其實也是有南北差異的。北方的饅頭紮實有嚼勁,是作為主食的,所以幾乎不加糖,吃時要配小菜或蘸醬。而南方的饅頭是鬆軟甜口的,尤其是廣式饅頭,又香又軟又甜,是可以當成零食吃的。這都是因為廣式饅頭不僅喜歡加牛奶,還會加澄粉。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉,是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,剩下的就是澄面。在麵粉里加澄粉能起到增筋,膨化的作用。而且澄粉除可直接使用外,還可加工成各種變性澱粉、水解產品,比如蝦餃、粉果、腸粉等。
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