烘焙糕點的營養價值
烘焙類糕點有許多種。其中包含蛋糕類的海綿、戚風、重奶油、輕乳酪(或叫做輕乳酪)、翻糖、蜂巢、紙杯、舒芙蕾、馬芬(麥芬、瑪芬)、鬆餅和布朗尼;還有餅乾類的軟餅乾(麵糊類)、普通餅乾(麵糰)、硬餅乾(又叫冰激凌餅乾);麵包類的丹麥酥皮、俄羅斯黑麥、法國長棍、美國奶油等。
烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎,新增適量輔料,並通過和麵、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品。
烘焙類糕點的營養價值:
1.烘焙食品營養豐富,大多數烘焙食品都適合新增各種富有營養的食物原料,就其主原料小麥粉而言,小麥粉有著其他穀物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含鈣量約為大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VB1、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3~4倍。
2.烘焙食品在烘焙過程中由於酵母菌的理化作用,富含蛋白質、氨基酸,易於吸收,並具有良好的口感和色澤。
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