家常熘肉段的做法
1、豬肉切2釐米肉段,在清水中浸泡片刻,加5克大蔥絲、20毫升料酒、10毫升生抽、3克糖、2克鹽抓勻,醃15分鐘。
2、土豆澱粉和水以1:3比例混合,靜置分層後倒掉上層清水,只取沉底的溼澱粉,放入醃好的肉中加幾滴色拉油抓勻。
3、起油鍋燒熱到7成,逐個下肉段,直到成型後再翻動,炸至淺金黃色撈出。用8成油溫把肉段復炸到金黃色,撈出瀝油。青椒片、洋蔥片也用熱油淋一下出香。
4、底油加熱後下蒜片爆香,3毫升生抽、3克蠔油、倒入肉段和青椒、洋蔥,翻炒兩下讓芡汁均勻包裹在肉段上即可。
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