鍋包肉掛糊的要點是什麼
鍋包肉是比較常見的一種美食,它的味道好,吃起來又香又脆,口感很不錯,深受人們喜歡,很多人都喜歡吃鍋包肉。很多人做鍋包肉的時候,都會發現掛糊掛不上,這是很普遍的一個問題。那麼鍋包肉掛糊的要點是什麼呢?
1、一定要選擇土豆澱粉,因為土豆澱粉黏度大,加水後發泡效果後,發泡效果越好,最後炸出的鍋包肉越酥香。
2、通常很多人喜歡在澱粉里加入蛋清,其實加入熟油效果最好,不宜過多,小半勺即可。
3、掛糊的水澱粉,不是水加入澱粉,調勻這麼簡單,因為肉中的水分可能稀釋澱粉糊,所以調製的澱粉糊稍微稠一點比較好,製作好的澱粉糊,還需要在新增一些幹澱粉,吸收掉多餘水分。
鍋包肉掛糊需要注意的細節很多,首先要選擇土豆澱粉,調製好的澱粉糊要比平時的稠一些,建議澱粉糊裡面加入小半勺熟油,再進行掛糊,這樣炸出的鍋包肉外皮更香酥。
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