鍋包肉的製作技巧是什麼
鍋包肉是生活中比較常見的一種美食,它的味道又香又脆,吃起來口感超級棒,深受人們喜歡。很多人都會在家做鍋包肉,但製作鍋包肉是有一定技巧的,那麼鍋包肉的製作技巧是什麼呢?
1、選肉普通的就是豬裡脊,講究的要用後鞧臀尖的底板肉,這裡的瘦肉脂肪含量高,炸後不硬,是最佳的選擇。
2、掛漿要用玉米澱粉和土豆澱粉1:1混合,用冷水調和成所謂“非牛頓流體”的狀態,也就是能流動卻不能沉澱析出水的狀態。再放入2-3勺的豆油混合成漿。
3、炸肉片要油寬鍋深,確保肉片不會貼底,而且一般效果好的鍋包肉都要炸上三遍。
4、調汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。
5、烹汁要用大火,澆上調好的糖醋汁,放入炸好的肉片,將蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、香菜絲撒入鍋內快速翻勻馬上出鍋。
以上就是關於鍋包肉的製作技巧是什麼的介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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