鍋包肉和溜肉段的區別有哪些
鍋包肉是一道經典的東北名菜,口感酸甜酥脆,也是一道非常受歡迎的東北菜,那麼鍋包肉和溜肉段的區別有哪些呢?
1、口感不同:東北正宗鍋包肉是糖醋口,酸甜味,女性普遍愛吃,結合了薯片的脆,肉的香,滿足了酸甜口味。熘肉段則是鹹鮮口味。不會酸甜的,是男性下酒好菜,結合了花生米的香,肉的有滋有味,滿足了鹹香口味。
2、配料不同:鍋包肉配料是蒜片,胡蘿蔔絲和薑絲。熘肉段是辣椒塊,胡蘿蔔塊。
3、做法不同:鍋包肉是裡脊切片,包裹的水澱粉是要泡過的,第一次下鍋定型,復炸酥脆,配菜和糖醋汁翻炒,放入肉片裹勻湯汁立即出鍋,口感酥脆。熘肉段是裡脊肉切塊,包裹澱粉可以加入蛋清,第一次下鍋成熟定型,復炸要時間略長一點有焦脆感更好,然後配料和鹹鮮汁溜炒時間稍長,入味後出鍋,口感潤滑,略有焦脆。
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