炒麵菜品特色有哪些
炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃,製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等,口味鮮美,營養豐富。那麼網友們知道炒麵菜品特色有哪些嗎?
1、炒麵一般是指兩種,一種是炒麵條,另一種是炒麵粉。炒麵(粉)是將玉米、豆子等炒熟磨成的面,這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。抗美援朝時期,中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的“一把炒麵一把雪”指的是這種炒麵。
2、京津地區,有一種食物叫做油茶麵,是把小麥粉等用植物油炒至金黃,食用時先加少量水攪拌成糊狀,再用開水衝開。講究的可以加入各種新增料,如白糖、蜜餞(杏幹、葡萄乾等)、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子面製作的類似食物稱為“茶湯”。在山西北部、內蒙古的部分地區,炒麵是用莜麵炒出來的。莜麵比小麥麵粉熱量高。
3、北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的,更香,但熱量高。藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟,食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。
4、麵茶與茶湯的區別:茶湯是用熟糜子面開水衝制而成,加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等,為甜品;麵茶用生糜子面熬製成粥狀,撒上芝麻鹽與麻醬後食用。
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