白斬雞蘸料怎麼調配
白斬雞又名白切雞,是一道經典的粵菜。始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。白斬雞形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。白切雞的蘸料是做好這道菜的關鍵點之一。下面一起看看白斬雞蘸料怎麼調配?
1、姜蔥蘸料:姜蔥的比例大概是三七或者四六,加鹽,淋上滾燙的花生油。
2、沙姜蒜頭蘸料:沙姜蒜頭各一半,蔥花少量,淋上滾燙花生油,再兌入生抽。
3、幹蔥頭蘸料:幹蔥頭拍扁,淋上滾燙花生油,再兌入生抽。
4、蔥薑蓉蘸料:蔥、姜洗淨切末,蒜剁成茸,同放到小碗裡,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過雞的鮮湯將其調勻。
5、薑末雞湯蘸料:生抽四勺+薑末一勺+雞湯一勺+少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點。香菜洗淨,鹽水中浸泡殺菌,瀝乾,配雞與蘸料,味道爽口。
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