鮮肉包子的做法
蔥切蔥花,姜切碎。蔥花、姜、清水放料理機中打成蔥姜水。豬肉剁成肉餡,蔥姜水加肉餡中。調入鹽、雞精、胡椒粉和老抽。香蔥放肉餡中,蓋保鮮膜冷藏。麵粉、糖、泡打粉、酵母拌勻,加溫水揉勻,醒發。面揉好分成面劑子,按扁。麵皮放入豬肉餡收口。將包子生胚發酵。大火蒸10分鐘。
如何蒸鮮肉包子
主料:
普通麵粉400克,豬腿肉450克,溫水200克
輔料:
糖15克,泡打粉2克,酵母4克,大蔥30克,姜10克,清水200克,鹽少許,雞精2克,胡椒粉,老抽1湯匙,香蔥2根
鮮肉包子的做法:
1.將大蔥切成蔥花,生薑切碎;
2.將切碎的蔥花、姜、清水一起放入料理機中,打成蔥姜水;
3.豬肉剁成肉餡,然後放入容器中,把蔥姜水分三、四次加入到肉餡中;
4.再調入鹽、雞精、胡椒粉和老抽攪拌均勻;
5.將香蔥切碎放入肉餡中,攪拌均勻後,覆蓋保鮮膜放進冰箱冷藏;
6.普通麵粉、糖、泡打粉、酵母攪拌均勻,加入溫水揉勻,蓋上溼布醒發5-10分鐘;
7.將麵糰揉好,然後分割成大小均勻的面劑子,用手掌按扁,再用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮;
8.取一張麵皮放入豬肉餡,右手拇指和食指沿著邊緣捏出褶狀收口;
9.將包子生胚放入蒸籠內,在溫暖處發酵;
10.包子體積明顯變大之後,放上鍋,大火開鍋後蒸10分鐘即可。
小貼士:
1、豬肉餡剁成肉餡,剁得越碎越好,多揉搓一會兒,肉質會更加勁道。
2、肉餡裡面加蔥姜水的時候,加一次蔥姜水要用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁,再加下一次的蔥姜水。
3、面一定要發好,否則做出來的包子表面不光滑,就會非常難看。
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