白斬雞怎麼做
白斬雞,也叫做白切雞,是廣東地區比較知名的一道菜品,白斬雞吃起來異常鮮美,十分可口,所以很多美食愛好者對白斬雞這道菜情有獨鍾,那麼白斬雞怎麼做呢?接下來小編給大家講一下白斬雞的具體做法。
1、雞清洗乾淨,把雞腳屈進肚子裡,雞翅反起在背上。
2、鍋裡放剛好沒過雞的水,加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、蔥段煮開。
3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起,依次兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火,蓋好燜半小時。
4、浸雞時準備蘸汁。熱鍋放一大勺油燒至冒煙,把滾油分次倒入蔥蒜碗中,再加入適量鹽,白糖,味極鮮生抽,蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。
5、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。
6、最後斬件擺盤,食用時搭配做好的蘸汁。
以上就是白斬雞的家常做法,需要注意的是,當雞用冰水泡過之後,需要在雞的表面抹上一層芝麻油,這樣可以防止水分流失。
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