山野菜有哪些
山間林地生長的野生植物,有上百種可以食用。可以食用的東北山野菜有很多種,那麼山野菜有哪些呢?
1、大葉芹:別名山芹菜、假茴芹、明葉菜、蜘蛛香,多年生草本植物。主要分佈在我國的東北部和俄羅斯遠東地區,其嫩莖葉可食,翠綠多汁,清香爽口,營養豐富,是色、香、味俱佳的山野菜之一。山白菜學名紫菀,也有人叫它山糜子、山菠菜、驢夾板菜、小辮。
2、蕨菜:又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜。它所烹製的菜餚色澤紅潤,質地軟嫩,清香味濃,被稱為“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。
3、山白菜:學名紫菀,也有人叫它山靡子、山波菜、驢夾板菜、小辮。食用時把鮮菜擇洗乾淨,用沸水焯一下,換請水浸泡一夜,供炒、做湯或蘸醬食用,還可醃製成鹹菜或醬菜。
4、黃花菜:又名紅萱、黃花菜、金針菜、萱草、黃花苗子、百步草等,是民間沿習下來的藥膳野菜。
5、薺菜:又名薺薺菜,可鮮食、煮食、油燜、做餡,也可象菠菜一樣冷凍,冬季食用。現在是東北農家院飯店的一道主打菜,主要是用來燒湯,或用來包菜餃、菜包子,味道鮮美清香。
6、小根菜:又名薤根、大頭菜子、野蒜、小獨蒜、宅蒜、大腦瓜、小頭蒜,我們當地稱它小根蒜。使用同家常蔥蒜一樣,也有時用來做尖餅盒子的菜餡,味道獨特。
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