炒青豆用焯水嗎用熱水還是冷水焯幾分鐘
沒有一定要求焯水,但是一般還是建議先焯水,這樣炒的時候便很容易熟。豆類不熟是很容易引起食物中毒的,而且焯一下的青豆等下炒的時候時間就可以縮短,肉類也不至於因爲長時間的炒制而變老不好吃了。所以,青豆在炒之前最好是焯水處理,爲了吃用安全,又是爲了菜式的出色發揮。
要保持口感、顏色翠綠,減少營養流失,在焯水時請注意這兩步驟。第一是焯水的時間不宜太長。大火燒開水以後下青豆,煮兩鍾便可以打撈起來了。時間太長容易變色,而且口感也不好。青豆焯水以後衝一下清水備用。
第二是焯水時記得加入少量的鹽。青豆在焯水時加入少量的鹽,可以讓果蔬保持在一個生理食鹽水溶液中,從而減慢果蔬中溶性營養成分的擴散、減少營養的流失。焯過鹽水的青豆能很好地保持翠綠狀態,經得起上鍋翻炒的幾經折騰,還能避免青豆口感發澀的情況。
青豆最佳的炒制時間:除了炒制前的準備,炒制過程中的時間把握也是很重要的,時間短怕青豆不熟,時間太長又怕口感不好,其實經過焯過水以後的青豆,只需炒制3-5分鐘便可以了。
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