做糉子需要的材料都有什麼
包糉子的材料有:1、糯米,最好選擇圓糯米。2、糉子葉,一般是箬竹葉、蘆葦葉和箸葉。3、包紮的繩子,一般是水草或者棉線。4、餡料,常用的餡料有紅豆、豬肉、花生仁、紅棗、芝麻、板栗、香菇、火腿等。5、輔料,包括五香粉、食鹽、食用油、醬油、白糖等。
糯米分兩種,一種是長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米,適合做糉子、酒釀、湯圓、米飯等等。
糉葉的品種繁多,一般以蘆葦葉、箬葉等製成, 是製作糉子必不可少的材料,南方一般以箬葉爲主,北方以蘆葦葉爲主。
包糉子的具體步驟:
1、糉葉提前在冷水裏浸泡30分鐘吸水,然後再放在開水裏煮幾分鍾,去除青澀氣味。
3、將糯米洗乾淨後,用清水浸泡幾個小時。
4、取一片糉葉,折成漏斗形,然後加入適量糯米,每個裏面可以加上紅棗或者蛋黃。然後上面再裝上一些糯米,直至填滿。
5、包好後,用繩子捆起來,如果怕煮散的話可以多纏幾道繩子。
6、全部包好後放入鍋中,加入冷水,水量沒過糉子即可。先用大火煮開,然後轉小火慢煮2個小時即可。
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