茼蒿到底需要焯水嗎
茼蒿是需要焯水的。因爲現在綠葉菜在生長過程中,不可避免的要加化肥和農藥,焯水可以去除一部分農藥殘留,也可以去除一部分葉酸。並且炒制食用時,爲了去除茼蒿中草酸帶來的苦澀味,都是要先焯水後再炒食,這樣茼蒿的口感會更脆爽、甘甜。
炒茼蒿的具體做法:一、首先把需要的配料都準備好。買茼蒿的時候要挑選新鮮的,這樣做出來之後吃吃起來才脆嫩。買回茼蒿之後清洗乾淨,然後把適量的清水倒進鍋裏,用大火燒開之後放上幾片生薑片還有適量的食鹽。
二、然後把清洗乾淨的茼蒿放進鍋裏焯水半分鐘左右。放上生薑和食鹽的目的是爲了讓茼蒿保持翠綠的顏色,而且還可以防止流失營養物質。
三、茼蒿焯完水之後用刀切成大小均勻的段狀,放在一旁備用。把適量的食用油倒進鍋裏燒熱,然後把切好的蒜片和薑片放進鍋裏爆香,然後再把切好的茼蒿段放進鍋裏翻炒一會。四、翻炒一段時間之後,倒上適量的食鹽和生抽,繼續翻炒均勻,等茼蒿入味之後再放上少量香油和食醋,再翻炒均勻之後就可以出鍋了。
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