豆芽可以不焯水直接炒嗎
可以。豆芽焯水的目的主要是通過焯水去除掉豆芽的腥味和青草味,且還可以去除一些雜質,如果不焯水直接炒也是可以的,只要是炒熟了即可。豆芽是屬於蔬菜的一種,如果不焯水,可能青草味會很重,炒出來的口感不是很好。
炒豆芽的做法
準備食材:綠豆芽500克、大蒜兩瓣、大蔥一小段、乾花椒2克、幹辣椒適量、鹽適量、生抽醬油5克、陳醋3克、白醋少許、食用油適量。
做法步驟:
1、把綠豆芽放在盆中,加入沒過豆芽的清水,再加入少許白醋,浸泡10分鐘,然後用流動的清水多衝洗幾遍,最後把豆芽表面的水分控幹備用。
2、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、幹辣椒切成小段。
3、綠豆芽控幹水分後放在盆中,加入5克生抽醬油、3克陳醋和少許鹽,翻拌均勻,使豆芽被料汁均勻包裹,醃製2分鐘。
4、炒鍋里加入適量食用油,下入2克乾花椒,開中火慢炸,把花椒炸香、炸至焦褐色後撈出花椒不要。
5、撈出花椒粒後下入蔥花、蒜片和辣椒段,煸炒出香味,然後把醃製過的豆芽簡單控一下水分,下入鍋中快速翻炒。
6、炒豆芽的過程中要全程保持大火,大概需要炒40-60秒左右,把豆芽炒至斷生後即可出鍋。
豆芽怎麼挑選
1、看外形:黃豆芽豆瓣呈金黃色,豆瓣無分叉、扭曲,綠豆芽芽瓣、子葉呈淡黃色;芽稈顏色白色或淡黃白色,有光澤,長度不超過10釐米較好;芽根細長,有側根。
2、聞氣味:好的豆芽有較濃郁的豆芽清香,無異味。
3、摸手感:好的豆芽新鮮、脆嫩,輕輕一掐能折斷,無大量水分冒出。
豆芽怎麼保存
1.放在水裏保存:可以將豆芽直接放在清水中浸泡,但是大家一定要記住浸泡的時間不能太長,否則豆芽的營養物質會逐漸流失掉。
2.放在冰箱裏冷藏保存:先將豆芽用清水洗乾淨,然後再掐掉褐色的根鬚,去掉豆芽表面的所有水後裝進保鮮袋中,然後密封好再放入到冰箱冷藏部分保存。
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