螃蟹是冷水下鍋還是開水下鍋呢
提起螃蟹,大家都會想到他那鮮嫩的蟹肉,噴香的蟹黃。和家人在一起的時候再配上點小酒,簡直是人生一大幸事,那螃蟹是冷水下鍋還是開水下鍋呢?
1、冷水下鍋:因爲在水加熱的過程中,會有大量的蒸汽產生此時螃蟹的腥味充分揮發,螃蟹在籠中掙扎,蟹黃也不容易凝聚蟹腿也很容易掉,但是此時冷水會鎖住螃蟹的鮮美,蟹肉會更加鮮嫩。
2、熱水下鍋:用熱水下鍋剛好和冷水相反,熱水能夠縮短螃蟹掙扎的時間,蟹腿不會掉也可以儘快凝聚蟹黃,但是熱水蒸出來的蟹肉就沒有冷水那麼鮮嫩了。
其實這個是需要看自己的喜好的,因爲螃蟹用冷水或開水都可以,如果喜歡吃鮮嫩的蟹肉不喜歡蟹腿掉的就可以選擇用冷水下鍋。而如果喜歡吃噴香的蟹黃就需要選擇熱水。
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