怎麼區分高筋麪粉和低筋麪粉
隨着對烘焙瞭解更加深入,很多同學可能仍然只知道做麪包要用高筋麪粉,做蛋糕要用低筋麪粉,卻不知道爲什麼要這樣。那麼怎麼區分高筋麪粉和低筋麪粉。
1、蛋白質含量。高筋麪粉:是蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉;低筋麪粉:是蛋白質9.5%以下的麪粉。
2、顏色。高筋麪粉:高筋麪粉顏色較深;低筋麪粉:低筋麪粉顏色偏白。
3、用途。高筋麪粉:通常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等;低筋麪粉:通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
以上就是給各位帶來的關於怎麼區分高筋麪粉和低筋麪粉的全部內容了。
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