豆豉怎麼分辨好壞
在我們做菜的時候經常會用到豆豉這種調味品,適量的去食用它不進可以幫助我們增加食慾,同時還能讓我們的身體更加健康。不過豆豉也有優劣之分,那麼豆豉怎麼分辨好壞呢?
1、色澤鑑別:良質豆豉呈紅褐色或棕紅色或黃色,油潤髮亮,鮮豔而有光澤;次質豆豉色澤較深或較淺;劣質豆豉色澤灰暗,無光澤,這是我們在挑選豆豉的時候最直觀的一種方法了。
2、形態鑑別:可在光線明亮處觀察其粘稠度,有無黴花、雜質和異物等;良質醬類粘稠適度,不幹不,無黴花,無雜質;次質醬類過幹或過稀;劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等。
3、氣味鑑別:取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱後再行嗅聞,良質豆豉具有醬香和酯香氣味,無其他異味;次質豆豉的固有香氣不濃,平淡;劣質豆豉有酸敗味或黴味等不良氣味,如果有不好的味道,那麼就說明這樣的豆豉是不健康的。
4、滋味鑑別:進行豆豉滋味的感官鑑別時,可取少量樣品置於口中用舌頭細細品嚐:良質豆豉滋味鮮美,入口酥軟,鹹淡適口,有豆醬或麪醬獨特的滋味,豆瓣辣醬可有鏽味,無其他不良滋味;次質豆豉有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
如果豆豉發黴了我們就不要去食用它,因爲它裏面的成分對人體有害。對於發黴的豆豉,比較好的處理辦法就是儘快把它扔掉,以免其它豆豉受到傳染導致食物發黴的狀況發生。
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