毛豆怎麼煮還是綠的
夏季即將來臨的時候,吃夜市又成了一道亮麗的風景線。擼着串串,喝着啤酒,再來盤五香毛豆,悠閒自在,不亦樂乎。那麼毛豆怎麼煮還是綠的呢?
1、毛豆的選擇:首先,選毛豆,一定要先新鮮的,綠綠的,飽滿的。那些本就老了,泛黃的不要。
2、加鹽:如果想把毛豆燙成翠綠色,可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便於入味,搓後倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。因爲鹽能使葉綠素趨於穩定,阻礙其被高溫破壞,從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰後再加毛豆:的確,涼水加毛豆會讓毛豆更入味,但這也會讓豆莢葉綠素分解更多,顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色,建議在水沸騰後再放毛豆。
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